Un expert în nutriție explică de ce variantele congelate și conservate pot fi o alegere foarte bună.
Fructele și legumele congelate sau la conservă sunt, în general, la fel de sănătoase ca cele proaspete, iar în unele situații își păstrează chiar mai bine valoarea nutritivă. Concluzia îi aparține lui Margaret Murray, expertă în nutriție și lector universitar la Swinburne University of Technology, într-o analiză publicată de The Conversation și citată de HotNews.
Potrivit specialistei, în contextul creșterii costului vieții, produsele congelate sau conservate reprezintă o alternativă accesibilă și practică, fără diferențe semnificative în ceea ce privește aportul de vitamine și minerale.
Fructele și legumele rămân surse importante de vitamine, minerale și fibre, contribuind la reducerea riscului de boli cardiovasculare, anumite forme de cancer și alte afecțiuni cronice. Ghidurile de alimentație recomandă consumul zilnic de cel puțin două porții de fructe și cinci porții de legume, indiferent dacă sunt proaspete, congelate sau conservate.
De ce merită alese variantele congelate sau la conservă
Pe lângă faptul că sunt, de regulă, mai ieftine decât produsele proaspete, fructele și legumele congelate sau conservate au o durată de valabilitate mult mai mare și sunt disponibile pe tot parcursul anului. În plus, multe dintre ele sunt deja curățate și porționate, reducând timpul necesar pregătirii meselor și risipa alimentară.
Specialista explică faptul că majoritatea acestor produse au o valoare nutritivă comparabilă cu cea a fructelor și legumelor proaspete păstrate în frigider timp de aproximativ o săptămână.
În unele cazuri, procesul de conservare poate chiar crește conținutul anumitor nutrienți. De exemplu, caisele la conservă pot conține mai multă vitamina C, deoarece aceasta este utilizată în procesul de conservare.
Există și dezavantaje
Totuși, procesul de congelare sau conservare poate afecta anumite produse. Dacă în timpul congelării se formează cristale mari de gheață, structura fructelor și legumelor poate fi deteriorată, iar acestea își pot pierde din textură și o parte dintre nutrienți, mai ales dacă sunt decongelate și recongelate.
Experta atrage atenția și asupra riscului contaminării cu bacteria Listeria monocytogenes în cazul unor produse congelate, însă prepararea termică reduce semnificativ acest pericol.
În cazul conservelor, temperaturile ridicate utilizate pentru sterilizare pot reduce conținutul unor vitamine sensibile la căldură, precum vitamina C. Totuși, tehnologiile moderne au redus considerabil aceste pierderi.
Atenție la sare și zahăr
Specialiștii recomandă alegerea conservelor fără sare adăugată sau cu un conținut redus de sodiu. Clătirea legumelor înainte de consum poate diminua cantitatea de sare ingerată.
În cazul fructelor la conservă, cea mai bună opțiune este reprezentată de produsele conservate în suc propriu sau cele etichetate „fără zahăr adăugat”, evitând variantele păstrate în sirop.
Ce se întâmplă cu fructele uscate
Margaret Murray mai arată că leguminoasele uscate, precum fasolea, năutul sau lintea, reprezintă o variantă foarte avantajoasă din punct de vedere financiar și nutritiv, fiind bogate în fibre și proteine, chiar dacă necesită un timp mai mare de preparare.
În schimb, fructele uscate nu ar trebui considerate un înlocuitor zilnic pentru fructele proaspete, congelate sau conservate, deoarece procesul de deshidratare concentrează zaharurile naturale. Acestea pot fi consumate ocazional, ca gustare, în cantități moderate.
